gistbrood
desembrood
leesvoer
Het maken van een gistbrood met gebruikmaking van de BroodBakMachine (BBM) voor het kneden. De stappen van bolrijs en vormrijs én het afbakken worden met de hand uitgevoerd om meer controle over het proces te houden.
Het maken van een desembrood met gebruikmaking van de BBM voor het kneden. De volgende stappen moeten door de lange rijstijden handmatig worden uitgevoerd.
Van het bolvormen en het opmaken zijn filmpjes gemaakt.
The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread
by Peter Reinhart
Publisher: Ten Speed Press (December 1, 2001)
ISBN: 1580082688

The Bread Builders: Hearth Loaves and Masonry Ovens
by Daniel Wing and Alan Scott
Publisher:  Chelsea Green Publishing (1999-04-01)
ISBN: 1890132055
apprentice-button.jpg
gist-_en_desembrood.jpg
terug naar inhoudsoverzicht